ADIÓS AL AZÚCAR: EL FRUTO NATURAL QUE LO REEMPLAZA Y SE PREPARA EN CASA

Un fruto ancestral permite crear un endulzante casero, nutritivo y sin aditivos. Cómo preparar azúcar de dátiles y usarlo en recetas cotidianas.

Un fruto antiguo vuelve a ganar protagonismo, aunque esta vez como una alternativa saludable para endulzar preparaciones sin recurrir al azúcar refinada ni a edulcorantes artificiales. Su origen proviene de una palmera muy difundida y su transformación en polvo dulce puede realizarse en casa siguiendo un proceso sencillo, aunque requiere paciencia para lograr la textura perfecta. El resultado conserva un sabor cálido, suave y con notas de caramelo.

El fruto que aporta dulzor natural y desplaza al azúcar refinada

Los dátiles, provenientes de la palmera datilera (Phoenix dactylifera), destacan por su combinación natural de fructosa, glucosa y sacarosa. Esta composición, sumada a su aporte de fibra y minerales como potasio, magnesio e hierro —según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos— los convierte en un endulzante alternativo cada vez más valorado.

Cómo se prepara el azúcar de dátiles

El procedimiento consiste en:

1. Cortar los dátiles por la mitad y retirar la semilla.

2. Colocarlos sobre una bandeja con papel para hornear.

3. Secarlos en horno bajo, entre 100 y 120°C, durante 1 a 3 horas según el contenido de humedad.

4. Mantener la puerta del horno entreabierta para permitir que escape la humedad.

5. Una vez secos y duros, dejarlos reposar dentro del horno apagado durante toda la noche.

6. Al día siguiente, procesarlos en licuadora hasta obtener un polvo fino.

Este polvo, conocido como azúcar de dátiles, puede compactarse por la humedad, pero sigue siendo perfectamente utilizable. Se conserva hasta 8 semanas en un frasco hermético.

Una de sus ventajas principales es que mantiene parte de la fibra soluble del fruto, lo que enlentece la absorción del azúcar en el organismo y aporta un perfil nutricional superior al del azúcar común.

Cómo utilizarlo en recetas del día a día

El azúcar de dátiles aporta dulzor sin perder la identidad del fruto, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para:

• Avenas calientes

• Yogures naturales

• Batidos

• Tartas y panificados

• Preparaciones caseras varias

Una cucharadita suele ser suficiente para endulzar desayunos o meriendas, aportando un toque suave y caramelizado. En masas horneadas, puede tamizarse para asegurar una distribución más pareja.

En bebidas frías no se disuelve por completo, por lo que resulta especialmente útil en recetas con ingredientes sólidos o texturas densas.

Ventajas frente al azúcar y los edulcorantes

Además de su dulzor natural, este endulzante se destaca por:

• Su aporte de fibra soluble, ausente en el azúcar refinada.

• Beneficios digestivos y mayor sensación de saciedad.

• Perfil mineral nutritivo (potasio, magnesio y hierro).

• Ausencia de aditivos y químicos propios de los edulcorantes artificiales.

• Sabor compatible con cítricos, frutos secos, chocolate y especias como canela o cardamomo.

Con pocos dátiles es posible obtener una cantidad considerable de endulzante, y al ser un producto estable, puede conservarse por semanas sin perder calidad.